業務用食材は廃棄ロス削減を考えて注文

業務用食材は廃棄ロス削減を考えて注文

2010年に国連で開催された国際会議では、SDGs運動という課題が議題となりました。持続可能な開発目標ということばの略で、日本は毎日消費をされずに廃棄をされている食品を、2025年までにゼロにすることを課せられたわけです。現在は1日に焼く80万トン以上ものコンビニ弁当や総菜が捨てられており、非常にもったいないものといえます。簡単にここで減少をさせるためのポイントを述べると、飲食店では業務用食材を小ロットで買い求める注文に切り替えることが必須です。食堂やレストラン・カフェではいつでも多くの来店客が来ることを想定しているため、毎日大量に業務用食材を注文するのが以前の行動でした。結果、廃棄ロスが売り上げ件数を大きく上回ることが大半で、いつでも捨てる行為をとっていたわけです。今後は政府では全施設に通達を出し、業務用食材は最大で70パーセントのストックのみにするようにと協力を促される見込みとなりました。

業務用食材の原価率を測る実態について探る

重量単位法は食材の質量を測り、その重さに応じた費用を算出する方法であります。例えば、1kgの鶏のコストが1,000円の場合、重量価格法では100gの鶏の支出は100円となります。 原価計算法は、食材の購入価格に仕入割引率や消費税などを加算して算出する方法です。鶏の購入レートが1,000円で、仕入割引率が10%の場合、支出計算法では100gの鶏のコストは110円となります。 単価法は食材の購入単位料金をそのまま経費とする方法である。鶏肉の購入単価が1,000円の場合、レート法では100gの鶏肉の経費も1,000円となります。 調査の結果、業務用食材の原価率を測る際には重さ単位法が最も一般的であることがわかったのです。質量単位法は、原価を簡便に計算できるというメリットがあります。一方、原価計算法や単価法はより精度の高い原価を算出できるが、計算が複雑になるというデメリットがあるでしょう。 業務用食材の原価率を測る際は業務の目的や規模に合わせて、適切な方法を選択することが重要です。